鈴木さんの説明
臼井 翼

酒造が見学できる話題のスタディツアーに参加してきた!

会津若松観光

スタ☆ふくプロジェクトの会津日本酒ツアーに参加した第二回目のレポート内容は、SAKE COMPETITION2014の純米酒部門でも6位に入賞した話題の曙酒造さんの酒蔵体験についてです。 普段は見れない酒造の現場を特別に見学させていただきました!

前編はこちら:社会見学にもなる牛乳工場の見学ツアーに参加してきた!

普段は見ることが出来ない酒蔵体験

第一回目でもご紹介した中央乳業さんから車で移動すること5分ほどに曙酒造さんがあります。 ツアー参加者を乗せたバスが到着したときには、曙酒造の鈴木さんと五ノ井さんがおで迎えしてくださり、今日の簡単な説明をしていただきました。

曙酒造の鈴木さん、五ノ井さん

(左:鈴木さん 右:五ノ井さん)

二人ともすごくお酒が強そう・・・

いざ酒蔵に潜入!

入った瞬間に、米麴の香りが漂い、酒造に使用する大きな釜や機械がズラーっと並んでいるのが印象的。
すでに一同、興味深くキョロキョロ・・・・・・。

蔵内風景1

 

蔵内風景2

早速、酒蔵の中では鈴木さんが実際に使用する機械と酒造方法について説明してくださいました。

曙酒造さんは、昔から受け継がれる伝統的な酒造方法に新たな手法を積極的に取り入れているそうで、特に、「効率化」と「精度向上」を目的に、これまでアナログだった工程にデジタルを取り入れることで味の仕上がりを正確にする試みを行いました。

これまでの伝統的な手法の場合、アナログ(人力)な部分でも僅かながら配分の誤差(お米の量が数グラム違ったり)が起こってしまい、後々この誤差がお酒の味に若干のムラがおきてしまうから。

鈴木さんの説明

飲む人全員に「いつ飲んでも変わらない美味しさを提供する」職人魂があるが故の取り組みです。

筆者自身、この話を聞くまでの印象として「酒蔵は伝統的な手法を守り続けている」と勝手に思い込んでいたので、時代と共に進化する酒造方法に驚きました!

~酒造の豆知識~

曙酒造さんは、酒造に必要なお米も厳選して選んでいるそうで、実際のお米を見せていただいたところ

「とにかく白い!」

酒造米

私たちが普段見ているようなお米とは比べ物にならないくらい白いお米なのも、食べるお米とは違うからです。

酒造には、「酒造好適米」というお米を使うそうで、特徴は食べるお米に比べ大粒、白く見えていた「心白」があります。 このお米の中央あたりの白い部分が心白で、酒造に必要なのはこの心白だけ。

心白

そのため、覆っている周りの部分は削ってしまいます。この削る割合(精米歩合)が高ければ高いほど雑味が無く香り高いお酒が出来上がるのです。

1

2

次のページへ

その他の会津若松の記事

福島TRIPプロデュースの会津馬刺し専門通販サイト「馬喰亭(ばくろうてい)」開店!

福島TRIPプロデュースの会津馬刺し専門通販サイト「馬喰亭(ばく…

会津若松観光
会津若松の日本庭園『御薬園』今でも残る生々しい刀傷に驚愕!

会津若松の日本庭園『御薬園』今でも残る生々しい刀傷に驚愕!

会津若松観光
「会津酒蔵見学へ行こう!」会津若松・喜多方で日本酒まみれの女子旅を密着レポート

「会津酒蔵見学へ行こう!」会津若松・喜多方で日本酒まみれの女子旅…

会津若松観光
日本酒ファン御用達!福島のレアな地酒や品揃えが豊富な酒屋さん4選【会津編】

日本酒ファン御用達!福島のレアな地酒や品揃えが豊富な酒屋さん4選…

会津若松観光
切るたびに心ときめくファンタジックな羊羹に一目惚れ。長門屋の「Fly Me to The Moon 羊羹ファンタジア」

切るたびに心ときめくファンタジックな羊羹に一目惚れ。長門屋の「F…

会津若松観光
会津の歴史が蘇る!綾瀬はるかも登場する祭典「会津まつり」に行ってきた

会津の歴史が蘇る!綾瀬はるかも登場する祭典「会津まつり」に行って…

会津若松観光

福島県のアクティビティ記事

夏休みは自然の中で水遊び! 【福島 “子ども” TRIP】厳選 水遊びスポット・ベスト5

夏休みは自然の中で水遊び! 【福島 “子ども” TRIP】厳選 …

本宮・大玉村観光
今日は何して遊ぶ?「開成山公園」は歩き始めの子供でも外遊びができるスポットとしてオススメ

今日は何して遊ぶ?「開成山公園」は歩き始めの子供でも外遊びができ…

郡山観光
秋山シーズン到来!日本百名山「会津駒ヶ岳」に広がる大湿原と草紅葉は必見

秋山シーズン到来!日本百名山「会津駒ヶ岳」に広がる大湿原と草紅葉…

南会津町・下郷町・檜枝岐村・只見町観光
いよいよ本番!草紅葉が色付く今がおすすめ、東北最高峰「燧ケ岳」と尾瀬沼で秋を感じよう

いよいよ本番!草紅葉が色付く今がおすすめ、東北最高峰「燧ケ岳」と…

南会津町・下郷町・檜枝岐村・只見町観光
漁師さんに学ぶ! 水産漁業が体験できるスタディーツアーに参加してきた

漁師さんに学ぶ! 水産漁業が体験できるスタディーツアーに参加して…

いわき観光
手ぶらでOK!屋内でビール片手に桧原湖のワカサギ釣りに初チャレンジ

手ぶらでOK!屋内でビール片手に桧原湖のワカサギ釣りに初チャレン…

北塩原村・西会津町・磐梯町・猪苗代町観光

近日開催予定のイベント

編集部おすすめ福島観光ルート

会津方面

会津方面

主な観光スポット・グルメ

鶴ヶ城、会津ブランド館、東山温泉、大内宿、さざえ堂、ソースカツ丼、喜多方ラーメン、リバティ会津

いわき方面

いわき方面

主な観光スポット・グルメ

スパリゾートハワイアンズ、アクアマリンふくしま、いわき・ら・ら・ミュウ、いわき湯本温泉、三崎公園

福島市方面

福島市方面

主な観光スポット・グルメ

花見山、高湯温泉、飯坂温泉、土湯温泉、花ももの里、フルーツライン、磐梯吾妻スカイライン、円盤餃子

今おすすめの観光スポット・記事

福島TRIPプロデュースの会津馬刺し専門通販サイト「馬喰亭(ばくろうてい)」開店!

福島TRIPプロデュースの会津馬刺し専門通販サイト「馬喰亭(ばく…

会津若松観光
花追い人おすすめ! 夏に行きたい福島県内の花スポット5選

花追い人おすすめ! 夏に行きたい福島県内の花スポット5選

福島市観光
ホタルの乱舞を見るならここ! 初夏の宵、福島県内有数のホタル鑑賞スポットでロマンチックな気分にひたる

ホタルの乱舞を見るならここ! 初夏の宵、福島県内有数のホタル鑑賞…

伊達・桑折町・国見町・川俣町観光
夏休みは自然の中で水遊び! 【福島 “子ども” TRIP】厳選 水遊びスポット・ベスト5

夏休みは自然の中で水遊び! 【福島 “子ども” TRIP】厳選 …

本宮・大玉村観光
この夏、“海を越えて旅する蝶” アサギマダラに会いに裏磐梯・デコ平へ

この夏、“海を越えて旅する蝶” アサギマダラに会いに裏磐梯・デコ…

北塩原村・西会津町・磐梯町・猪苗代町観光
工場直送生ビールにジンギスカン、大人も楽しみ過ぎる四季の里で遊びつくせ!

工場直送生ビールにジンギスカン、大人も楽しみ過ぎる四季の里で遊び…

福島市観光

人気の記事

大内宿
大内宿が120%楽しめる! 観光にピッタリな見どころまとめ
クリームボックス
郡山市のソウルフード「クリームボックス」の名店8選
磐梯吾妻スカイライン
福島市観光ならここで間違いなし! ハズせない定番・人気スポット16選
会津さざえ堂、世界的にみても珍しい構造なのはダ・ヴィンチが関係していた!?
とら系ラーメンの総本山『とら食堂』を行かずして白河ラーメンは語れない!
喜多方ラーメンなまえ食堂
みんな大好き喜多方ラーメンの特徴と王道の有名店5選
エキソンパイ
どっちが好き?ままどおると並ぶ人気福島土産「エキソンパイ」
羊羹ファンタジア
県民がオススメする福島のお土産|定番からユニークなものまで厳選リスト!
金賞受賞酒
「福島の日本酒ガイド」決定版! 選んでまちがいないお酒はコレ!